Tuesday, July 13, 2010

الليموناده البارد

الليمونادة

يجب أن يكون الخلاط قويا مثال ماركة براون أو فيليبس.

المقادير

{ 1 كوب بودرة العصير (مثل تانج أو التعاون) بنكهة الليمون

{ 4 كوب ثلج أوحتى يمتلئ 3/4 الخلاط

{ 1 كوب ماء

الطريقة

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقتين أوحتى يصبح الثلج مجروشا جيدا.
  2. توضع في كؤوس التقديم ويقدم حالا.

الليمونادة الباردة

المقادير

{ نصف كوب عصير ليمون طازج

{ 5 – 8 كوب ماء حسب الخلاط

{ سكر حسب الرغبة

{ 6 – 8 أوراق نعناع

{ 1 كوب ثلج

الطريقة

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط (البلندر) ويملأ الخلاط بالماء ثم يخلط جيدا.
  2. توضع في أكواب التقديم وتزين بأنصاف الليمون وتقدم.


موكا بارد

موكا بارد

المقادير

{ 2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان ( نسكافيه)

{ 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

{ 2 كوب ماء بارد

{ 28 مكعب ثلج

{ سكر حسب الرغبة

الطريقة

  1. توضع جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقة.وبالهناء والعافية.

نسكافيه بالليون

نسكافيه بالليون

المقادير

{ 2 ملعقة صغيرة نسكافية (قهوة سريعة الذوبان)

{ 250 مل حليب ساخن

{ 2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة

{ 1 ملعقة كبيرة سكر

{ إصبع شوكولاتة (ليون) مقطع

الطريقة

  1. توضع المكونات في خلاط كهربائي وتقدم ساخنة.

عصير الكاجو بالحليب والعسل

هذه الوصفة ممتازة للأطفال والمراهقين خاصة للطلاب والطالبات الذين يتحضرون للامتحانات والكبار ولكل عريس وعروس وأيضاً للعجائز تصوروا..... لأنها تمدهم بالطاقة والنشاط ومفيدة للعظام والأسنان وهي لذيذة صيفاً باردة باستعمالنا الحليب البارد وشتاءً حارة باستعمالنا الحليب الدافيء وبالهناء والشفاء ..... خاصة لكل من ينشد النشاط الكامل ..... أرجو أن تجربوها وتحكموا بأنفسكم وترسلوا تعليقاتكم لأنني متأكدة بأن الجميع سيتلذذ بها وخاصة العرسان. هذه المقادير لشخصين وتستطيعون زيادتها حسب زيادة عدد الأشخاص وكذلك تحليتها بزيادة العسل وهي تنفع لمن يتبع الحمية لاستعمالنا الحليب الخالي من الدسم وتعتبر وجبة للعشاء او للفطور لأنها تحتوي على عناصر مغذية ومفيدة دون أن تزيد من الوزن وصحة وعافية.

المقادير

كوب ونصف من الحليب الخالي من الدسم

ربع كوب من الكاجو المنقوع في الماء لمدة 5 ساعات

ملعقة عسل كبيرة

ملقعة صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة

الطريقة

  1. بسيطة جداً، توضع جميع المقادير في الخلاطة الكهربائية وتخلط إلى أن تنعم حبات الكاجو ولن تأخذ وقتاً ابداً لأننا نقعناها سابقاً.
  2. إذا أحببتم أن تكون حبيبات الكاجو كاملة إخلطوا نصفها مع المقادير السابقة وأضيفوا لكل كوب قليلاً من حبات الكاجو الغير مطحونة.

Sunday, May 2, 2010

الشوربة الحارة



المقادير

صدر دجاجة
4بصلات خضراء
نصف ملعقة زنجبيل
8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق
6 ملاعق خل
نصف جزرة مقطعة طولياً
نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو
4 ملاعق صلصة صويا
6 أكواب مرقة الدجاج
نصف ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
8 ملاعق من محلول طحين الذرة نشاء)
الطريقة
يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.
يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربة.
يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة وبالعااااااااااااافية.

شوربة بصل

شوربة البصل

المقادير

25جرام زبدة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
ملعقة كبيرة سكر
4 كوب مرقة لحم
ملح وفلفل أسود
( القليل من الخل (حسب الرغبةالطريقة
الطريقه:
يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيق).
ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن।
وبالهنا والشفاااااااااااااااااا

Saturday, March 20, 2010

Lentils with Spinach

1-1/4 pounds fresh or frozen leaf spinach
1 medium-sized onion, peeled
5 T. vegetable oil
2 cloves garlic, peeled and minced
1 cup dried lentils, picked over, washed, and drained
1-1/2 to 1-3/4 t. salt
1 t. ground cumin seeds
1/8 t. freshly ground black pepper
Separate the fresh spinach leaves and wash well. Do not discard the pinkish roots. Wash them as well. (They will taste very good when cooked.) Bunch up a few leaves at a time and cut them crosswise into 1/2-inch-wide strips. Cut each root into 2 to 3 pieces. If using frozen spinach, cook according to directions, drain and chop coarsely.
Cut the onion in half lengthwise, and then cut the halves into fine half rings.

Heat the oil in a heavy, wide, casserole-type pot over a medium flame. When hot, put in the onion and garlic. Stir and sauté for 2 minutes. Now put in the lentils and 3 cups of water. Bring to a boil. Cover, lower heat and simmer about 25 minutes or until lentils are just tender. Add the spinach leaves and roots, salt, and cumin. Stir to mix and bring to a simmer. Cover and simmer another 10 to 15 minutes or until spinach is tender and well-mixed into the lentils. Stir gently a few times during this period. Put in the black pepper and mix again. This dish may easily be made ahead of time and reheated.

Serves 6.

Ardy Shouki (Artichoke Casserole)

10 Fresh artichokes
1/2 lb. Ground lean veal meat
1/4 cup Chopped onions
3 tablespoons Pine nuts
Lemon juice
Salt, pepper and cinnamon
Vegetable oil
Take out all the thick leaves around the artichoke. Cut the top horizontally, cut the base too. With a tablespoon remove the hairy center, making a well in the center.

Do the same thing with the rest, putting them in a pan filled with water and 1/4 cup lemon juice when you finish each one, in order to preserve its color.

With one tablespoon butter, stir the meat, onions and pine nuts till brown. Add the seasoning.

Fry the drained artichoke with 5 tablespoons vegetable oil till slightly brown. Drain.

Arrange in pan, pour in it a cup of water and 1/4 cup lemon juice. Adjust the seasoning.

Bake in a 350 degree oven for 30 minutes till they are tender. Serve with Aroz Mofalfal and green mixed salad.

Sweet Cardamomed Carrots (Helawat al Jazr)

Saudi Arabia, Gulf States, Iraq
1 pound carrots, peeled and finely grated
1 cup plus 2 tbsp. sugar
2 cups low-fat milk
1/4 tsp. ground cardamom
2 tsp. grated lemon peel
2 tbsp. butter
2 tbsp. flour
GARNISH


pine nuts, pistachios, almonds, raisins

Steam the carrots with the sugar, milk, cardamom, and lemon peel for about 15 minutes, until the carrots are tender. Pour into a sieve, pressing firmly on the carrots to remove all the liquid. Reserve the liquid.

Melt the butter in a saucepan and stir in the flour. Add the carrots, stirring to coat with the flour mixture, and toss for 3 or 4 minutes.

Pour the cooking liquid over the carrots, mix well, and cook for about 5 minutes, stirring occasionally. Pour into individual serving dishes and garnish with nuts and raisins

Okra with Tomatoes

1-1/2 pounds fresh (or frozen) tender okra
6 T. olive oil
4 cloves garlic, peeled and minced
2 medium-sized onions, peeled and cut into 3/4-inch dice
2 medium-sized tomatoes, peeled and coarsely chopped
1 t. ground coriander
1-1/2 t. salt, or to taste
1/8 t. freshly ground black pepper
1 T. lemon juice
Wash the okra and trim it. (To trim the okra, cut off a small section at the tip. The stem end looks prettiest if trimmed in a conical shape.)
Heat the oil in a 10- to 12- inch skillet over a medium flame. Put in the garlic and onions. Stir and fry until onions turn translucent, turning the heat down if necessary. Put in the okra. Stir and fry for another minute. Now put in all the remaining ingredients plus 1/2 cup water and bring to a simmer. Cover, turn heat to low, and cook gently for 15 to 20 minutes or until okra is tender. (Larger pods will take a bit longer to cook through.)

Serve either hot or cold.

Serves 6.

Okra in Oil

2 medium onions, chopped
1 clove garlic, minced
2 Tbs. olive oil or cooking oil
3 medium tomatoes, chopped
1 10-ounce package frozen whole or cut okra
1/4 cup water
2 Tbs. vinegar
2 canned green chili peppers, rinsed, seeded, and chopped
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. ground coriander
1/4 tsp. pepper
In a large skillet cook onions and garlic in hot oil till onion is tender but not brown. Stir in tomatoes, okra, water, vinegar, green chili peppers, salt, coriander, and pepper. Bring to boiling; reduce heat. Cover and simmer 20 minutes. Serve warm or chilled. Makes 6 servings.

مخاطر الهوس الكروى

مخاطر الهوس الكروي
مخاطر الهوس الكروى


أطلقت منظمة الصحة العالمية صيحة تحذير من مخاطر حالة الهوس الكروي التي تنتاب جماهير اللعبة الشعبية الأولي في العالم.وطالب خبراء المنظمة بوضع لافتات بالملاعب وعلي شاشات التليفزيون طوال لحظات بث المباريات تحمل عبارة' التعصب الكروي ضار جدا بالصحة' كما هو الحال مع التدخين.وكشف الأطباء أن الركلات الترجيحية تصيب جماهير الكرة بالأزمات القلبية والجلطات المخية, بينما تقف ضربات الجزاء سببا وراء الإصابة بالذبحة الصدرية وأمراض القولون وقرحة المعدة والأمراض النفسية.التعصب الكروي أصبح خطرا علي الصحة, والاتحاد الدولي لكرة القدم, قد يسرع نحو إلغاء ركلات الترجيح والهدف الذهبي استجابة لمطالب منظمة الصحة العالمية.واللعبة الأكثر جماهيرية قد تصبح بلا مشجعين والأندية بلا جماهير, والساحرة المستديرة بلا عشاق بعد أن أثبت الأطباء بما لا يدع مجالا للشك أن كرة القدم ضارة جدا بالصحة!!لم تقتصر استعدادات البرتغال لتنظيم كأس الأمم الأوروبية الأخيرة علي تجهيز الاستادات الرياضية وأماكن إقامة الفرق المشاركة والجماهير العاشقة التي أتت خلف منتخباتها الوطنية لمؤازرتها, فقد وفر اتحاد أطباء القلب ووزارة الصحة البرتغالية أجهزة تنشيط القلب والعيادات المتنقلة للعناية المركزة وسيارات الإسعاف داخل الملاعب التي أقيمت عليها بطولة الأمم الأوروبية.وقد أثبت خبراء منظمة الصحة العالمية أن الضوضاء والإحساس الجماعي بالتوتر داخل الاستاد يمكن أن يسبب ضغطا علي قلوب البعض, مؤكدين وجود أدلة طبية علي أمر يعرفه كل مشجع كرة قدم, وهو أن ركلات الجزاء الترجيحية قد تؤدي إلي توقف القلب.وقد دلل خبراء منظمة الصحة العالمية علي ذلك بدراسة مباريات المنتخب الإنجليزي في بطولة كأس العالم عام1998 فاكتشفوا أن نسبة الإصابة بالأزمات القلبية قد زادت بنسبة25% عندما خسرت إنجلترا مباراتها مع الأرجنتين بركلات الترجيح.وكشف الأطباء أن الأسباب الرئيسية لتلك المخاطر الصحية ترجع إلي التوتر والقلق الذي يسود الملاعب, وركلات الترجيح التي حطمت آمال مشجعي الفريق الإنجليزي.وحذرت منظمة الصحة العالمية من التزايد المستمر في نسبة حالات الوفاة في الملاعب الرياضية, والتي زادت بنسبة60% خلال نهائيات كأس العالم الأخيرة في كوريا الجنوبية واليابان العام الماضي بسبب الإفراط في التوتر والقلق والمزيد من التعصب الكروي فضلا عن الإفراط في التدخين وشرب الكحوليات والقهوة خلال البطولات الرياضية الدولية.وهو ما يؤكد أن الجماهير العربية تدخل بقوة في دائرة الخطر بسبب إخفاقات المنتخب المتتالية في البطولات العالمية والإقليمية, حيث تكررت حالات الوفاة بالسكتات القلبية والانهيارات العصبية والإغماءات في استاد القاهرة وأمام شاشات التليفزيون, وآخرها وفاة أحد المشجعين عقب انتهاء مباراة مصر وكوت ديفوار الأخيرة في تصفيات كأس العالم والتي انتهت بهزيمة المنتخب المصري علي أرضه ووسط جمهوره, فضلا عن تسجيل المراقبين في الاستادات والملاعب المصرية التي تشهد مباريات للمنتخب زيادة واضحة في حالات الإغماءات والأزمات القلبية خلال السنوات الأخيرة في أثناء المباريات التي يكون المنتخب طرفا فيها, وهو ما يؤكد أن هناك علاقة بين تدهور مستوي ونتائج المنتخب, وبين ازدياد حالات الوفاة والأزمات والإغماءات في الملاعب والبيوت.


تعصب وجنون
والسؤال الذي يطرح نفسه الآن ما علاقة ركلات الجزاء أو الهدف الذهبي بالإصابة بالأزمات القلبية أو السكتات الدماغية أو أمراض القولون؟ يجيب الدكتور أسامة عبدالعزيز ـ أستاذ أمراض القلب بطب القاهرة قائلا:كرة القدم هي اللعبة الشعبية الأولي في العالم, وفي كثير من البلدان تحظي كرة القدم بشعبية هائلة مقارنة بغيرها من الدول, وتشهد تعصبا وحماسا زائدا للمنتخبات الوطنية في البطولات الدولية, ومع الجو المشحون بالحماس والاهتمام والانفعال والتوتر لسير نتائج تلك المباريات تحدث تغيرات مهمة وخطيرة في جسم الإنسان حيث يزداد إفراز هرمونات التوتر من الغدد الصماء إلي الدورة الدموية, وبالتالي يزداد إفراز هرموني' الإدرينالين' و'النو أدرينالين' الذي يفرز من لب الغدة فوق الكلوية, وهرمون' الكورتيزون' الذي يفرز من قشرة الغدة فوق الكلوية.وتلعب تلك الهرمونات دورا مهما في مستوي السكر بالدم ومعدل ضغط الدم الشرياني, وسرعة ضربات القلب, وتزيد من قابلية الدم للتجلط داخل الشرايين.وعندما يدخل مرمي أحد الفرق الذي يتعصب له المشجع هدفا قد يبدد حلم الفريق في الفوز بالبطولة, أو التأهل لمباراة تالية, نجد أن أكثر المشاهدين تعصبا وحماسا وتتوافر لديهم الاستعدادات المسبقة للإصابة بالنوبات القلبية كمرضي السكر وضغط الدم, أو من يعانون من تصلب الشرايين أو السمنة المفرطة, نجد هؤلاء يمسكون بخناق صدرهم, ويتألمون بشدة ويجدون صعوبة بالغة في التنفس, وكل تلك الأعراض هي بداية للإصابة بالذبحة الصدرية, التي تنجم عن تصلب أحد الشرايين التاجية بالقلب. حتي إن الأطباء يتحدثون الآن عما يسمي بـ أمراض المنتخب المصري و التي تشمل القائمة السابقة, فضلا عن اضطرابات القولون العصبي والإغماءات المفاجئة.وإذا كانت الصدمة شديدة والخسارة فادحة, والتي تتمثل في عالم كرة القدم الآن بالهدف الذهبي, الذي يضيع البطولة ويحطم الآمال, أو الهزيمة غير المتوقعة, أو ركلات الجزاء الترجيحية, فإن هرمونات التوتر المفرزة بغزارة تزيد من سرعة ضربات القلب, وتزيد من قابلية الدم للتجلط داخل الشرايين, وبالتالي يصاب المشجع المتحمس بأزمة قلبية مفاجئة قد تودي بحياته داخل المدرجات دون مقدمات وفي ظل صمت وذهول من كل المشجعين المحيطين به, وأصبحت تلك الظاهرة تسمي الآن بـ' السكتة الذهبية' والتي تصيب القلب بسبب الهدف الذهبي.إذا كان التعصب الكروي يؤدي إلي الإصابة بالسكتات القلبية, فإن هذا التوتر الدائم والتعصب الذي يزيد من تلك الهرمونات الخطرة علي الصحة قد يسبب في بعض الأحيان ـ كما يقول الدكتور أسامة الغنام ـ أستاذ المخ والأعصاب بطب الأزهر, تجلطا بجدران الشرايين وضعف وصول الدم إلي أنسجة المخ, والاضطراب الحاد في وظائفه, فينتج عنه عجز عصبي أو الشلل النصفي المعروف طبيا بـ' الفالج' والذي قد يؤدي إلي الوفاة في اليوم الأول لحدوثه, وقد ثبت طبيا أن الجلطات المخية يكثر حدوثها بين العديد من المتعصبين في عالم كرة القدم خاصة من لديهم تاريخ وراثي لمرض القلب والسكر وضغط الدم, والذين يقعون صرعي داخل المدرجات أو أمام شاشات التليفزيون أثناء مشاهدتهم لمباريات كرة القدم ورؤيتهم لشباك فريقهم المفضل تهتز أو عند ضياع البطولة من ناديهم المحبب. وهو ما يفسر الأخبار التي تنشر دائما عن حالات وفاة وأزمات صحية وإغماءات عقب خروج المنتخب المصري مثلا من بطولة كبري, أو إخفاق الأهلي والزمالك في بطولات إفريقيا, لاسيما عندما تقام المباريات في القاهرة وسط جماهير غفيرة.
نادي القولون العصبي
وإذا كنت متعصبا لأحد الأندية, فإن ذلك من شأنه أن يجعلك عضوا بنادي القولون العصبي, كما يقول الدكتور سمير قابيل, أستاذ ورئيس قسم الكبد بطب بنها, والذي أضاف قائلا: المشجعون المتحمسون والمتابعون باستمرار لأنديتهم في تعصب شديد لدرجة أنهم يسافرون وراءهم لتشجيعهم في أي مكان يلعبون فيه شدا لأزرهم في حماس شديد وتعصب أعمي ينتج عنه حالة من التوتر والانفعال تؤدي إلي زيادة نشاط العصب الحائر وتهيج القولون, والذي تتمثل أعراضه في حالة من الألم والضيق بالبطن, والشعور بالامتلاء والانتفاخ واضطراب وظيفة الإخراج دون سبب أو مرض عضوي واضح, وكل تلك الأعراض تحدث للمتعصبين في عالم كرة القدم, فالمباريات أحداثها مثيرة والكرة مستديرة ونتائجها غريبة, وفي ظل هذا التوتر يزداد نشاط العصب الحائر, فتبدأ مضاعفات القولون في الظهور, كما يزداد كذلك إفراز الإنزيمات المنظمة لحركة المعدة, وبالتالي المعاناة من متاعب قرحة المعدة والاثني عشر والتي تتمثل في فقدان الشهية والقئ المصحوب بالألم الشديد, وضعف جهاز المناعة الذي يحمي الجسم من قائمة طويلة من الأمراض.وينصح الدكتور قابيل مرضي القولون وقرحة المعدة والاثني عشر من الجماهير العربية بعدم الإفراط في الحماس الزائد والتوتر أثناء مشاهدة المباريات الرياضية, وتناول الأدوية اللازمة قبل مشاهدة تلك المباريات. خاصة مباريات المنتخب المصري التي أصبح من الصعب التكهن بنتائجها, والدليل أننا أصبحنا نهزم بسهولة في استاد القاهرة ووسط جماهير شديدة الحماسة والانفعال.
الشمس والمطر!
ولا تتوقف مخاطر كرة القدم عند هذا الحد, فمعظم المباريات تقام أحيانا في طقس ردئ كأن يكون حارا أو رطبا أو كليهما معا, أو في طقس بارد وممطر أو مترب في كثير من الأحيان, وقد حذرت منظمة الصحة العالمية من تلك المخاطر التي تتعرض لها جماهير اللعبة واللاعبون أيضا, وفي نفس الوقت لا يملك حكم المباراة سلطة إيقاف أو تأجيل أو إلغاء المباراة بسبب الطقس, فبمجرد إطلاق صافرة الحكم يلعب الفريقان تحت أي ظرف جوي طارئ, والجماهير أيضا لا يتخلون عن فريقهم ويقبعون في المدرجات في ظل هذا الطقس الذي يعرض صحتهم للخطر, وعن الأمراض التي تجعل من كرة القدم لعبة ضارة جدا بالصحة يقول الدكتور محمد ندي, أستاذ الأمراض الجلدية بطب عين شمس, أثناء جلوس جماهير الكرة بالمدرجات في الجو الحار الرطب حيث ترتفع درجة الحرارة وتزداد نسبة الرطوبة في الكثير من الدول العربية يحدث التعرق الشديد الذي يفقد الجسم الماء والأملاح الحيوية والتي تؤدي إلي ما يعرف بـ الإنهاك الحراري نتيجة للتعرق الغزير وفقدان الأملاح الحيوية, وتتمثل أعراضه بين جمهور المشجعين في الألم الشديد بعضلات الجسم وتقلص عضلات البطن والأرجل والشعور بالصداع والدوخة وفقدان الشهية وشحوب الوجه, فضلا عن توافر احتمالات الإصابة بضربة شمس.كذلك يدفع الحماس الشديد الجماهير الغفيرة لحضور المباريات في المدرجات للتشجيع والمؤازرة غير مبالين ببرودة الطقس عند إقامة المباريات في برد الشتاء القارس, ومن شأن ذلك أن يعرضهم لالتهابات الجهاز التنفسي والآلام الروماتيزمية التي تصيب عضلات الرقبة والكتف والظهر بالتقلصات والآلام الشديدة, كما أن الطقس المترب الذي يجتاح الملاعب يتسبب في الإصابة بحساسية الصدر والجلد, والأولي ينتج عنها ضيق وصعوبة بالتنفس, أما الثانية فإن أعراضها تتمثل في الشعور بحكة الجلد واحمرار بالعينين وحساسية بالجهاز العصبي التي تظهر أعراضها في صورة صداع شديد.
أمراض اللاعبين

Sunday, March 14, 2010

Scrambled Eggs with Vinegar

A splendid Arab way of making scrambled eggs.

Fry 1 or 2 cloves of crushed garlic slowly in plenty of butter until just golden, using a nonstick frying pan if possible. Beat 6 eggs very thoroughly, and season with salt and black pepper. Pour into the pan and cook over gentle heat, stirring constantly. As the eggs begin to thicken, add 3 tablespoons vinegar, one at a time, and keep stirring to a creamy consistency.

Stuffed Omelet

Medina – Saudi Arabia

Because of Medina's very warm climate, the diet is light, though spicy.
2 garlic cloves, thinly sliced
3 tablespoons oil
1/2 pound meat, ground
20 peanuts, minced
1/2 cup thinly sliced onions
2 teaspoons sugar
1 1/2 tablespoons soy sauce
1/8 teaspoon black pepper
6 eggs, beaten
Garlic in oil in skillet
ADD butter and nuts. Cook for 10 minutes, stirring frequently.

STIR in onions, sugar, soy sauce and pepper. Cook for 2 minutes. Reserve.

COOK eggs in oil in skillet making 2 large cakes.

PLACE half the filling on each cake.

FOLD in half and serve.

YIELD 2 cakes.

SUGGESTED MENU: Stuffed Omelet, mashed potatoes, coffee or tea

Beid Hamine (Hamine Eggs) _ middle eastern recipes

Great favorites of ancient origin.

Put the eggs and skins from several onions in a very large saucepan. Fill the pan with water, cover, and simmer very gently over the lowest heat possible for at least 6 hours, even overnight. A layer of oil poured over the surface is a good way of preventing the water from evaporating too quickly. This lengthy cooking produces deliciously creamy eggs. The whites acquire a soft beige color from the onion skins, and the yolks are very creamy and pale yellow. The flavor is delicate and excitingly different from eggs cooked in any other way.

Some people add ground coffee to the water, to obtain a slightly darker color.

Serve hamine eggs as an appetizer over a dish of ful medames, or as a garnish for meat stews

Stuffed Eggs Beyth Mahshi

TO SERVE 6
6 hard-boiled eggs
1 teaspoon sherry
6 oz. cooked spinach
1/2 pint herb dressing
1 tablespoon yoghurt
1 teaspoon olive oil
1 teaspoon French mustard
Salt and pepper
Cut a slice from pointed end of each egg and remove the yolks, taking care not to break the whites.

Sieve the yolks and put in bowl with the yoghurt, sherry, olive oil, mustard and seasoning. Mix well together, then fill the whites with mixture. Stand eggs upright on a bed of spinach and add herb dressing. Chill for 1 hour before serving

Egg Kabab

Saudi Arabia
8 hard-cooked eggs, shelled
1/4 cup butter
1/3 teaspoon salt
3/4 teaspoon paprika
3/4 teaspoon white pepper
3/4 teaspoon cinnamon
PRICK whites of eggs all over so they won't split as they are heated through.

SAUTÉ eggs in butter over low heat, turning, until light brown.

MIX seasonings. Sprinkle over eggs.

YIELD 4 to 8 servings.

Sunday, March 7, 2010

Sweet Bread Rings (Ka'kat) _ middle eastern recipes


2 tsp. dry yeast
1/4 cup sugar
2 cups warm water
4 to 5 cups hard unbleached white flour
1-1/2 tsp. salt
4 Tbs. unsalted butter, melted
1/4 tsp. mahleb, ground
1 egg beaten with 1 Tbs. water, for egg wash
3 to 4 Tbs. sesame seeds
You will need a medium-sized bread bowl, two large baking sheets, and a pastry brush.

In a medium-sized bread bowl, dissolve the yeast and sugar in the warm water. Add 2 to 3 cups flour, a cup at a time, stirring constantly in the same direction to help activate the gluten, until a thick dough begins to form. Then stire 100 times in the same direction, about 1 minute. Let rest for 10 minutes.

Add the salt, butter, and mahleb, stir, and continue to add more flour, using a wooden spoon to stir it in. When the dough will no longer take any more flour, turn it out onto a lightly floured surface. Knead for 8 to 10 minutes, or until smooth and elastic, adding flour only when necessary. Rinse out the bread bowl, oil lightly, and return the dough to the bowl. Cover with plastic wrap and allow to rise until doubled in volume, approximately 1-1/2 hours.

Punch down the dough and divide into 16 pieces. On a lightly floured surface, roll each piece under your palms into a cigar-shaped rope 6 to 7 inches long. (You can also roll them in the air between your palms, letting the bread hang down vertically from your hands.) Pinch together the ends of each rope to form an oval-shaped loop. Place the ka'kat on lightly oiled baking sheets, at least 1/2 inch apart. Cover and let rise for 30 minutes.

Place the racks in the upper part of the oven, and preheat the oven to 400° F.

Just before baking, brush the breads with egg wash and sprinkle on the sesame seeds. Bake for 20 minutes, or until nicely browned; switch the baking sheets after 10 minutes. Cool slightly on a rack, then wrap in a cloth to keep warm. Serve warm.

Makes 16 oval bread rings about 3-1/2 inches across.

(Aish Bel-Lahm) _middle eastern recipes


DOUGH :
4 cups flour
3 tablespoons vegetable oil
1 tablespoon yeast
3 eggs
1/2 teaspoon powdered bread spices (black pepper & cumin)


STUFFING :
3/4 pound ground beef
2 black peppercorns
2 onions (finely chopped)
3 tablespoons corn oil (to grease tray)
1/2 bundle leeks
1 tablespoon poppy seeds (for decoration)
6 tablespoons sesame cream (Tahini)
2 teaspoons salt
Dissolve yeast in half a cup of warm water and set aside to soften. Put flour in a large bowl, make a well in center and add eggs, oil, yeast, salt and bread spices. Mix well, adding the water a little at a time until you have a firm dough. Grease a large tray with oil. Put dough on tray and cover with a damp cloth. Place dough in a warm place for at least two hours. In a saucepan put ground beef, onion and salt. Place over medium heat, stirring until meat is cooked. Set aside until cool. Finely chop leeks and wash several times through a strainer. Spread leeks on paper towel to absorb excess water. Add leeks to ground meat. Mix sesame cream with vinegar, a little water and black pepper. When you have a smooth paste add to leek and meat mixture, mixing thoroughly. When dough has risen, roll out into circular shape of medium thickness, spread the meat mixture over the dough leaving edge uncovered. Sprinkle with poppy seeds, and place in a 350-degree oven for half an hour or until bread is baked.

Pita Bread


2 tsp. dry yeast
1 cup warm water
3 cups flour
1 tsp. salt

Dissolve the yeast in 1 cup warm water. Sift together the flour and salt and mix the yeast and water. Work the mixture into a dough and knead for several minutes. Cover the dough with a damp cloth and let rise in a warm place for 3 hours.
Preheat oven to 350°.

Divide the dough into 6 equal portions and roll into balls. With either your hand or a rolling pin, pat and press each ball of dough into a 5-inch circle about 1/2-inch thick. Place on an ungreased baking sheet and bake for 10 minutes, or until the pita are light golden brown.

Serves 8.

Yogurt with Garlic


This yogurt dish may be served as a relish or it may be used as a sauce over cooked vegetables. Of course, it also tastes quite wonderful if eaten plain, with a spoon. Some minced fresh mint may be added to it, if you like.

1 cup plain yogurt
1/4 t. salt, or to taste
1 clove garlic, mashed to a pulp in a mortar
1/16 t. freshly ground black pepper
2 t. fruity olive oil
Put the yogurt in a bowl. Beat gently with a fork or whisk until smooth and creamy. Now add all the other ingredients. Beat to mix. Cover and chill until needed..
Serves 1-4.

Cucumber with Yogurt


1 medium cucumber, peeled and diced (seeding optional)
2 cups yogurt
2 or more cloves garlic, put through a garlic press
Salt and pepper to taste
2 Tbs. finely chopped fresh mint, or 2 tsp. crushed dried mint
a few sprigs fresh mint or crushed dried mint for garnish
Put the cucumber in a serving bowl. Beat the yogurt and garlic together and season to taste with salt and black pepper. Stir in the mint. Pour the mixture over the cucumber. Garnish with sprigs of fresh mint (or sprinkle with crushed dried mint) and serve with pita bread. Serves 6.

Yogurt with Roasted Eggplant


2 scallions
1 medium-sized eggplant (about 3/4 pound)
2 cups plain yogurt
1 clove garlic, peeled and mashed to a pulp
3 T. minced fresh mint
3/4 to 1 t. salt
2 T. olive oil
Freshly ground black pepper
Cut the scallions into paper-thin rounds three-quarters of the way up their green sections. Put in a bowl. Pour 4 cups of ice water over them. Cover and refrigerate for an hour.
Prick the eggplant in five to six places with a fork. Now lay it directly over or under a flame. If you are roasting it on top of the stove, keep the heat on low. If you are roasting it under the broiler, keep the eggplant a few inches away from the heat. As one side gets charred, turn the eggplant over slightly, using a pair of tongs to do so. Roast the entire eggplant this way. It should turn very limp by the time it is done.

Peel the eggplant under cold running water and leave it to drain in a colander for 5 minutes. Then mince the flesh.

Put the yogurt in a bowl and beat lightly with a fork or a whisk until smooth and creamy. Add the eggplant, garlic, mint, salt, olive oil, and black pepper. Drain the scallions and pat dry. Add them to the yogurt and mix.

Serve at room temperature or chilled.

Mahammara Labni (Fresh Cheese with Dill and Pimento) _middle eastern recipes

1/2 cup labni (see recipe for Labni)
Salt and freshly ground pepper
1 T. chopped fresh dill
1 roasted pimento, chopped
Sweet paprika
8 melba toasts
Combine labni, salt, pepper, dill and pimento, mixing well. Spread on melba toasts and sprinkle with paprika.

Labni (Fresh Cheese made from Yogurt) _ middle eastern recipes


2 cups yogurt
1/2 t. salt

EQUIPMENT
Muslin sack or several layers of cheesecloth made into a bag
Large bowl
Combine yogurt and salt. Pour into a muslin sack, tie up, and suspend over a large bowl. Let drain overnight. The bowl will catch the dripping liquid. In the morning, discard the water. Unwrap the cheese and use as a spread on pita or form into small balls and serve with olive oil and chopped fresh mint or with black olives.
Makes 1/2 cup

Arabian Bean Salad (Ful Madammas) _ middle eastern recipes

1 cup dried ful, small-size bean, rinsed and drained
8 cups water
1 medium ripe tomato, chopped
1 clove garlic, peeled and crushed
1/4 cup chopped parsley
1 cup peeled and thinly sliced yellow onion
DRESSING


1/2 cup olive oil
juice of 1 lemon
salt and freshly ground black pepper to taste
Place the beans (ful) in a medium pot and add 4 cups of water. Bring to a boil, turn off the heat, and let stand 1 hour, covered. Drain.

Return the ful to the pot and add 4 cups of fresh water. Bring to a boil, covered, and reduce to a simmer. Cook 15 minutes or until the beans are tender. Drain.

Mix the beans with the tomato, garlic, parsley, and onion. Prepare the dressing and toss with the vegetables. Chill before serving. Serves 4 as a salad.

Lentil Salad


This salad may be stored in the refrigerator for several days. It is excellent to take on picnics.

1 pound (about 3 cups) dried lentils
1 t. ground cumin seeds
2-1/2 t. salt
4 scallions
4 to 4-1/2 T. lemon juice
1/8 to 1/4 t. freshly ground black pepper
1/2 cup olive oil
1 cup minced parsley, well-packed
In a 3- to 4-quart pot, combine the lentils with 5-1/2 cups of water. Add the cumin, 1 teaspoon salt and bring to a boil. Cover, and simmer gently for 25 minutes. Remove cover and let the lentils cool a bit. Slice the scallions in very fine rounds halfway up their green sections. When lukewarm, add the remaining salt, the lemon juice, the black pepper, oil, parsley, and scallions.
Stir and cool. Serve at room temperature or cold.

Serves 8.

Sunday, February 28, 2010

Green Coriander Salad (Salata Ducos) _ middle eastern recipes


3 tomatoes
Juice of 2 lemons
2 green chili peppers
salt
1/2 bundle fresh green coriander
Grill tomatoes on low heat; remove from the heat; peel, puree and place in a deep dish. Wash the coriander and chili pepper; chop them both, then grind, using a pestle and mortar. Add this mixture to the tomatoes, plus the salt and lemon juice. Mix and serve. Serves 4-6 persons.

Tabouleh (Parsley and Cracked Wheat Salad) _ middle eastern recipes


85 grams (3 oz., 1/2 cup) burghul
2 bunches flat-leaf parsley
(about 30 gr. before washing, or 1 1/2 cup chopped)
1 bunch fresh mint
(about 10 gr. before washing, or 1/2 cup chopped)
3 green onions or 1 small onion
1 large tomato
90 milliliters (3 oz., 6 Tbs.) lemon juice
60 milliliters (2 1/2 oz., 4 Tbs.) olive oil
salt
1 head romaine lettuce (optional)
Leave the burghul in water for about 2 hours, then wash and squeeze out. Wash and chop the parsley, mint and green onions very fine. Dice the tomato. Combine all ingredients including burghul. Add salt to taste, lemon juice, olive oil and mix well. Serve in a bowl lined with lettuce leaves. This salad can be eaten with a fork, but the traditional way is to scoop up a bite of the mixture in a lettuce leaf and pop it into the mouth.

Oriental Green Bean Salad (Fasooleyah Khodra bi Zeit) _ middle eastern recipes


Saudi Arabia
1 pound green beans, fresh or frozen (cut into pieces, or French-cut)
2 onions, chopped
2 tbsp. olive oil
1 serrano chili, seeded and chopped
1/4 cup water
1/2 tsp. salt
juice of 2 lemons

If you are using fresh beans, steam them until crispy-tender. Drain.

Sauté the onions in the olive oil until softened and transparent.

Add the drained fresh green beans or the frozen beans and the chili, stirring to mix well. Sauté for 2 minutes.

Stir in the water and the salt and bring to a boil. Reduce the heat, cover, and steam for about 7 minutes, until the beans are tender. Uncover and raise the heat to evaporate as much of the water as possible.

Toss with the lemon juice. Taste and adjust seasoning. Serve at room temperature or slightly chilled

Salatat Bazinjan Eswed Bel-Filfil (Eggplant and Chili Pepper Salad)


4 eggplants
4 tomatoes (cut in rings)
3 green chili peppers
1/2 cup white vinegar
1/2 cup corn oil
1/2 t. ground black pepper
salt
Wash, peel, and cut the eggplant into medium sized rings. Put in a sieve, sprinkle with salt. Leave for half an hour, then wash off the salt and drain. Dry with towel and fry each piece on both sides until golden brown. Place on paper towels to soak up the excess oil. Fry the tomato rings. Place the eggplant, followed by tomato rings on a plate. Clean the chili peppers by cutting off the stalk and removing the seeds, Wash, dry, cut into rings and fry. Place on top of the tomato rings. Mix the vinegar, salt and pepper together and pour over the vegetable rings. Serve chilled.

Spinach Salad with Yogurt


Spinach has a remarkable affinity with yogurt, and it is delicious prepared in this particular manner.

1 lb. fresh spinach or 1/2 lb. frozen leaf spinach
1/2 cup yogurt
1 clove garlic, crushed
Salt and black pepper
Wash the spinach carefully, snipping off any hard stems. Drain. Chop the leaves and stew them in their own juice in a large covered saucepan until tender, about 15 minutes. If using frozen spinach, defrost it in a colander and simmer until cooked. Allow to cool.

Beat the yogurt and garlic together, and add the mixture to the pan. Mix well and season to taste with salt and pepper.

Tuesday, February 23, 2010

رجيم حسين الجسمى

اليوم الاول الافطار :فاكهه واحده اى نوع + شريحة توست محمصه + حليب خالى الدسم

الغذاء :قطعه وحده من صدر دجاج مشويه منزوعة الجلد عصير الكيوى واناناس تناول الخضروات الطازجة

العشاء :نفس الفطور بضبط

..........................

اليوم الثانى :
الفطور :حبة خوخه كبيره + شريحة شمام + شريحة توست محمصه + حليب خالى الدسم

الغذاء :
سلطه + اضافة ملعقة مايونيز + تناول بعض الخضروات الطازجه + عصير الكيوى والاناناس

العشاء :شريحة بفتيك لحم او قطعة هامبوجر + عصير اناناس والكيوى

......................

اليوم الثالث الفطور :
5 شرايح اناناس + حبة فاكهه طازجه + شريحة توست محمصه + حليب خالى الدسم ..

الغذاء:سلطه مكونه من قطع دجاج صدر مع خس وطماطم + شريحه وحده من الجبن خالى الدسم + عصير الكيوى والاناناس

العشاء :
بطاطا واحده مهرووسه + حليب خالى الدسم

.....................

اليوم الرابع الفطور :
نص جريب فروت متوسطة الحجم + شريحة توست محمصه + حليب خالى الدسم

الغذاء :سلطه فاكهه + بيضتاان مسلوقتان + عصير كيوى واناناس

العشاء :سلطة الدجاج + 8 حبات بسله مطبوخه على البخار + حليب خالى الدسم

....................

اليوم الخامس الفطور :
3 ثمرت مشمش + حبة فاكهه اى نوع ماعدا الموز ممنوووع من الرجيم + حليب خالى الدسم

الغذاء:
سلطة توونه + تناول الخضروات الطازجه + عصير الكيوى واناناس

العشاء:حبتين كوسى محشى + حبة بطاطس مهروس + عصير كيوى واناناس

.................
[اليوم السادس الفطور :
نص شمامه + شريحة توست
! وست محمصه + حليب خالى الدسم

الغذاء :تفاحه واحده + خضروات العاديه + عصير الكيوى واناناس

العشاء :
قطعتين ستيك بتلووو مشوى متبل بعصير الطماطم + حبة بطاطس مهروسه + عصير الكيوى واناناس

.................

اليوم السابع
الفطور :
2 حبة فاكهه + شريحة توست + حليب خالى الدسم

الغذاء:
سلطه خضراء + عصير كيوى واناس

العشاء :
3 حبات سوسيس مشويه + بطاطس مهروسه + عصير الكيوى والاناناس ..

Monday, February 22, 2010

رجيم 5ايام

لكي تتحكم في وزنك وتحافظ على رشاقتك يجب أن يكون مقدار الطاقة التي تحصل عليها من الغداء مساوياً لكمية الطاقة التي يستهلكها جسمك عند الحركات المختلفة، وبعد اتباع ريجيم معين لإنقاص الوزن يجب أن يكون في نفس الوقت غير ضارٍ بالصحة..ولذلك فأنظمة الغذاء تختلف وتتنوع ويجب أن تختار المناسب لك.

ويقدم لنا الدكتور يسري الجزار ريجيماً "لمدة 5 أيام" يقوم على أساس تناول الطعام اليومي على فترات حوالي ساعتين بين كل وجبة وأخرى..أي نقسم الوجبات اليومية بدلاً من ثلاث إلى 7 أو 8 وجبات لإعطاء الجسم الإحساس بالشبع طوال اليوم.
ملحوظة:

- يجب تناول 8 أكواب مياه يومياً على الأأقل.
- السلطة الخضراء تتكون من (خيار، طماطم،، خس، وفجل).
وخطة هذا الريجيم كالآتي:

اليوم الأول:

- بيضة مسلوقة مع شريحة توست، وبعد مرور ساعتين ثمرة موز، وبعد ساعتين كوب زبادي، وبعد ساعتين علبة تونة صغيرة بدون زيت، وبعد ساعتين شريحة توست، وبعد ساعتين تفاحة، وبعد ساعتين بطاطس مسلوقة مع سلطة خضراء
.
اليوم الثاني:

- 3 ملاعق كورن فليكس ونصف كوب لبن منزوعع الدسم، وبعد ساعتين تفاحة أو 6 ثمرات فراولة، وبعد ساعتين كوب زبادي، وبعد ساعتين 4 شرائح رومي مدخن أو ربع دجاجة مع طبق سلطة صغير، وبعد ساعتين طبق خضار صغير، وبعد ساعتين شريحة توست بتونة.

اليوم الثالث:

- شريحة توست مع ملعقة صغيرة مربى ريجيم،، وبعد ساعتين تفاحة أو برتقالة، وبعد ساعتين 4 ملاعق جبن قريش، وبعد ساعتين شريحة بسكويت ريجيم، وبعد ساعتين طبق خضار سوتيه، وبعد ساعتين كوب زبادي.

اليوم الرابع:

- شريحة توست مع ملعقة مربى ريجيم، وبعد ساعتين ثمرة فاكهة، وبعد ساعتين طبق شوربة خضار، وبعد ساعتين شريحة بسكويت ريجيم، وبعد ساعتين طبق خضار ريجيم، وبعد ساعتين كوب عصير جريب فروت.

اليوم الخامس:

- شريحة توست مع ملعقة عسل أبيض، وبعد سااعتين تفاحة، وبعد ساعتين 4 ملاعق جبن قريش، وبعد ساعتين طبق شوربة خضار، وبعد ساعتين شريحة بسكويت ريجيم، وبعد ساعتين شريحة جبن شيدر، وبعد ساعتين ربع دجاجة.

ريجيم الكرش

الوصايا العشر للمصابين بالكرش

هناك وصايا عشر، عزيزى المصاب بالكرش، لو اتبعتها فإنك سوف تشعر بالشبع بأقل كمية من الطعام.. فاعلمها واعمل بها:

1- تناول 3 أكواب كبيرة من الماء قبل الوجبات الرئيسية، فالماء ليس له أى سعرات حرارية ويملأ فراغ المعدة ويقلل بالتالي من تناول الطعام.

2- تناول الجليب فروت أو خل التفاح قبل تناولك للطعام فيقلل إحساسك بالجوع ويحد من تناولك للطعام.

3- ابدأ طعامك بتناول السلطات الخضراء المضاف إليها ملعقتان من الخل، فتقلل من تناولك للأطعمة الأخرى ذات السعرات الحرارية العالية وتعطيك إحصاسًاً بالشبع لمدة طويلة وفي الوقت نفسه سعراتها قليلة.

4- احرص على تناول الأطعمة الغنية بالألياف، فهي تأخذ وقتًا طويلا في عملية المضغ مما يقلل الإحساس بالجوع وتؤدى إلى الشبع مع أقل كمية من الطعام.

5- تناول وجبتك ببطء شديد -أكثر من 20 دقيقة- فتصل إلى مرحلة الشبع بسرعة دون أن تملأ معدتك بكثير من الأطعمة، وعلى العكس فالأكل بسرعة يملأ المعدة بكثير من الأطعمة قبل أن تصل إلى مرحلة الشبع.

6- قطع الطعام إلى قطع صغيرة، وكل قطعة قطعة، فقد وجد أنك تشبع بعد أكل عدد معين من القطع، وليس بعد كمية معينة من الطعام.. أى أن عدد الطلعات من الطبق إلى الفم أهم من الكمية في إعطائك الإحساس بالشبع.

7- استعمل أدوات المائدة الخاصة بالأطفال، بمعنى أن تكون الأطباق والملاعق والشوك والسكاكين صغيرة جداً، فهذا يقلل من تناولك للطعام وفي الوقت نفسه يزيد من إحساسك بالشبع.

8- ضع الملعقة أو الشوكة على المنضدة بعد كل مرة تستعملها فيها ثم امضغ الطعام جيداً ثم عاود استعمال الملعقة أو الشوكة من جديد وهكذا، ويمكنك أن تستريح دقائق في وسط تناول الطعام.

9- اجعل الأواني الكبيرة المملوءة بالطعام بعيدة عن المائدة ويتم الغرف في المطبخ ثم ينقل الطعام إلى المائدة مع إبعاد النظر بقدر الإمكان عن الطعام بصفة عامة.

10- لا تقذف في فمك أى طعام جديد قبل أن تبلع تمامًا ما في فمك من الطعام وتجنب تناول الطعام واقفًا وتناوله وأنت في هدوء واسترخاء.
بالطبع لو أنك التزمت بهذه الوصايا في طريقة تناول الطعام فإنها سوف تكون لك حارسًا في ألا تملأ بطنك ومعدتك بدون حدود، ولكنها سوف تساعدك على الشبع بأقل كمية من الطعام.

موسوعة رجيم ودورات تخسيس

ريجيم الأعشاب


لا شك أن هناك الكثير من المعتقدات المتداولة بين الناس والتى نبعت مما يسمى بالطب الشعبى القديم والذى يعتمد فى المقام الأول على استخدام النباتات والأعشاب الطبيعية المختلفة، وأن هذه المعتقدات وما تقدمه من وصفات تساعد على التخلص من الوزن الزائد.
وفى رأينا الشخصى أنه لا مانع من استخدام هذه الوصفات ولكن ليس كعلاج وحيد للسمنة، بل تستخدم كعامل مساعد مع الالتزام الكامل بالنظام الغذائى المحدد "الريجيم"+الممارسة الرياضية المناسبة والمنتظمة، وأنه فى حالة ظهور أى أعراض جانبية لهذه الوصفات الشعبية يجب الامتناع عنها فوراً ثم عرض الأمر كله على الطبيب المختص.

ويجب التأكيد على أنه من الخطأ الاعتقاد بأن هذه النباتات والأعشاب لا يوجد لها أى أضرار جانبية وذلك لأنها أشياء طبيعية، لأنه من المعروف أن الكثير من النباتات أو الأعشاب الطبيعية توجد لها بعض المساوئ، كما أن استخدامها بطريقة غير سليمة أو زائدة عن الحد قد تؤدى إلى ظهور الأعراض الجانبية، ومن أشهر هذه الوصفات الشعبية:
شرب خل التفاح قبل الطعام للتقليل من الشهية، تناول الترمس الجاف مع الماء الدافئ على الريق لإزالة الإحساس بالجوع طوال اليوم، تناول ما يسمى بأعشاب الشاى الهندى "الزهرات" للتخلص من الإمساك والتقليل من امتصاص المواد الدهنية فى الأمعاء.. وغيرها من الوصفات المتداولة بين الناس.
قواعد بسيطة للتخلص من السمنة
ريجيم الأعشاب يتكون من مجموعة أعشاب منتقاة من الزهور والأعشاب الطبيعية يتم عملها كمشروب ساخن أو بارد بعد غليها فى الماء.
تقوم بتقليل الشهية وتنظيم الهضم، كما تساعد على امتلاء الأمعاء والإحساس بالشبع.

كذلك تنظيم عمل إفرازات الغدة الدرقية وتنشيط عملية الهضم وإزالة الغازات من الأمعاء وإدرار البول الناتج من احتراق المادة الدهنية وتجعل الجسم رشيقاً وتساعده على تقليل الوزن
.
يصنع المشروب من:

الميرميه والكزبرة والشمر والينسون والشبت والكرفس والنعناع البستانى والراوند والترمس والشيكوريا والراند والحلفا والقطونة البيضاء ورجل الأسد.
يشرب هذا المشروب بشكل يومى حسب تقبل الشهية مع الأخذ فى الاعتبار عدم تناول الدهون والسكريات واتباع نظام غذائى معين بجانب الأعشاب وتناول الأغذية الطازجة والفواكه واللحوم والدجاج منزوع الجلد.
بالأعشاب أنقص وزنك 3 كيلوجرامات شهرياً
دون التعرض لمتاعب صحية يقدم خبير العلاج بالأعشاب "أمين الحضرى زكى" هذه الوصفة السحرية. وراعى فيها جميع الاحتياطات الخاصة بمرض السكر والضغط والكبد والروماتيزم.
البلح الكابلى الهندى+ جذور الراوند الصينى+ الشمر والسلامكى بشرط نزع بذور الكابلى ثم تطحن هذه المكونات طحناً متوسطاً باستثناء الراوند الصينى الذى يجب طحنه جيداً حتى يصير مثل البودرة. تخلط المكونات بنسب متساوية وتحفظ فى وعاء محكم الغلق وتوضع أسفل الثلاجة حتى لا ينالها السوس.

أما تناولها فكالتالى :

الأسبوع الأول

توضع ملعقة صغيرة من المطحون فى قاع كوب زجاجى ويصب عليها الماء المغلى فوراً ويقلب المخلوط جيداً. ويحلى بملعقة عسل نحل ويغطى لمدة عشر دقائق ثم يشرب بعد وجبة الإفطار مباشرة ثم تكرر نفس الجرعة قبل النوم
.
فى الأسبوع التالى

يكرر نفس العلاج وبنفس الكميات ولكن لمرة بعد الإفطار وأخرى بعد الغداء ومثلها بعد تناول العشاء. مع ملاحظة أنه قد يحدث عرض بسيط كالإسهال بدرجة خفيفة، إذا حدث ذلك نقلل الكمية حتى يزول العرض. كما أن الوصفة مفيدة لتخفيض نسبة الكوليسترول فى الدم.

الوصفة السحرية لإنقاص 3 كيلوجرامات شهرياً من وزنك

وصفه مصرية 100% يقدمها "أمين الحضرى زكى" صاحب موسوعة "دواء لكل داء" عبارة عن أعشاب طبيعية يراعى فيها تماماً مرض السكر والضغط والكبد والروماتيزم ويمكنك باستخدامها إنقاص وزنك 3 كيلوجرامات شهرياً.
وصفة لأعشاب سحرية
تتكون الوصفة من أعشاب البلح الكابلى "الهندى"، وخبز الراوند الصينى، والشمر، والسلامكه، حيث تنزع بذور الكابلى وتستبعد من الوصفه، ثم تطحن جميع المكونات طحناً متوسطاً، مع طحن الراوند الصينى جيداً ثم تخلط المكونات بنسب متساوية وتحفظ فى وعاء محكم وتوضع فى أسفل درج بالثلاجة وتستخدم على مدى أسبوعين متتاليين، فى الأسبوع الأول ضعى ملعقة صغيرة فى كوب زجاجى وصبى عليها الماء المغلى مع التقليب، والتحلية بعسل النحل ثم اشربيه بعد وجبة الإفطار مباشرة وكررى ذلك قبل النوم.
وفى الأسبوع التالى تناوليه مرة بعد الإفطار مباشرة وكررى ذلك قبل النوم، وفى الأسبوع التالى تناوليه مرة بعد الإفطار ومرة بعد الغداء ومرة بعد العشاء. وقد أثبتت التجارب عدم وجود آثار جانبية لتناول الخليط بل على العكس فهو يقلل نسبة الكوليسترول فى الدم

طريقة عمل يخنة الفول الاخضر

المقادير

1 كيلو فول اخضر
2 بصلة مفرومة
زيت
¾ كيلو لحم قطع متوسطة
حزمة كزبرة خضراء
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
عصير ليمونة
ملح وفلفل

الطريقه

اقلى البصل فى الزيت حتى يلين ثم اضيفى اللحم وقلبيه مع البصل ثم اضيفى الفول وقلبيهم جميعا حتى يلين الفول ثم اضيفى كوبان ماء مع الملح والفلفل الاسود واتركى الخليط على النار لمدة ساعة حتى ينضج الفول.
افرمى الكزبرة الخضراء واقليها فى الزيت مع الثوم ثم اضيفيها الى الفول مع عصير الليمون واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق

وبالهنا والشفااااااااااااااااا اكلات شرقيه


طريقة عمل كبسة الدجاج


المقادير
- 2 دجاج
-5 اعواد قرفة
-5 حبات هيل
-3 فصوص مستكة
-3 مكعبات مرقة الدجاج
-6 بصلات متوسطة
-¼ كوب زيت الذرة
Ü ½ ملعقة صغيرة ملح ليمون
-ملعقة صغيرة من كل من الكمون .الفلفل الاسود.الفلفل الحلو.القرفة.الهيل.الخولنجان.
-3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
-3 اكواب ارز بسمتى
-ملعقة صغيرة زعفران منقوع فى 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد
-3 ملعقة كبيرة من كل من ।الزبيب.الصنوبر.اللوز المحمرة كل على حدة
الطريقه

يقطع الدجاج ويسلق فى خمسة اكواب من الماء مع القرفة والهيل والمستكة ومكعبات مرقة الدجاج. يصفى الدجاج من المرق. يقطع البصل حلقات ويقلى بالزيت حتى يصفر .يضاف ملح الليمون والبهارات والصلصة ويقلب خمسة دقائق. تغمس قطع الدجاج فى خليط البصل وتوضع فى صينية وتحمر فى فرن متوسط الحرارة. يسلق الارز بمرق الدجاج المصفى ويترك على نار قوية حتى يغلى ثم تهداء النار حتى يقارب النضج. يعمل بالارز حفر متعددة يوضع بها باقى خليط البصل . يصب على وجه الارز منقوع الزعفران ويحرك قليلا بالشوكة. يوضع الارز فى طبق التقديم ويوضع الدجاج على الوجه. يزين بالزبيب والصنوبر واللوز المحمر

وبالهناااااااااااااااا والشفااااااااااااااااا اكلات شرقيه .


لازانيا الاكلات الشرقيه

المقادير:
300 جرام طماطم
300 جرام لحم مفروم
350 جرام زبده
1 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة جزر
-كرفس
1 بصلة صغيرة
-ملح وفلفل
40 جرام دقيق
-½ كوب حليب
40 جرام جبنة بارميجان مبشور
500جرام لازانيا

الطريقه

ضعى قطع اللحم والجزر والكرفس والبصل المقطعة فى المقلاة مع الزبده والزيت واقليهم لمدة 10 دقائق ثم اضيفى الطماطم بعد ازالة القشرة مع ½ ليتر من الماء المغلى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة واتركى صلصة الطماطم على الجانب لتحضير الصلصة البيضاء.
ذوبى قليل من الزبده ثم اضيفى الدقيق وحركيه باستمرار الى ان تذوب كامل الزبده ثم اضيفى الحليب تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك واضافة الملح حتى تصبح الصلصة متماسكة.
ضعى اللازانيا فى صينية فرن مدهونة بالزبده على شكل طبقات .ضعى فوق كل طبقة قليل من صلصة اللحم والطماطم والصلصة البيضاء والجبن المبشور وقليل من الزبده.
وفوق الطبقة الاخيرة وزعى صلصة الطماطم والصلصة البيضاء بالتساوى ورشى فوقهم الجبنة المبشور وقليل من الزبده।ثم ادخليهم فى الفرن بدرجة حرارة اقل من المتوسطة لمدة 20 دقيقة وحتى تصبح اللازانيا ذهبية اللون

وبالهنا والشفا من الاكلات الشرقيه .

Saturday, February 20, 2010

Salatit Khodar Meshakel Mixed Fresh Vegetable Salad


This popular Arab salad is different from conventional Western salads in that all the ingredients are finely chopped and absorb the dressing and each others' flavors better. Do not prepare it too long before serving, as the ingredients will wilt. Dress it just before putting it on the table. Ingredients can vary according to taste.


1 small romaine or cos lettuce or 1/2 large one
2 small cucumbers or 1 longer one
3 tomatoes
1-2 red Italian onions if available, or 1 large mild onion, or 1 small bunch scallions
6 radishes, thinly sliced (optional)
4-5 T. finely chopped parsley
1 T. finely chopped fresh dill or chervil (optional)
2 T. finely chopped fresh mint or 1 t. dried crushed mint (optional)
DRESSING
3 T. olive oil
1 T. lemon juice or wine vinegar
1 clove garlic, crushed with salt (optional)
Salt and black pepper

Wash the lettuce, if necessary. Peel the onion or scallions. Shred the lettuce; cut the cucumbers (peeled or unpeeled, as you wish) into small dice. Dice the tomatoes (remove the seeds and juice first), and chop the onions finely, using a sharp knife, or an Italian mezzaluna chopper if you have one. Put the prepared vegetables into a salad bowl and mix lightly with the radishes and herbs.

Mix the dressing ingredients thoroughly, sprinkle over the salad, and toss well.

Serves 6.

Babini (Tomato Salad)


6 large tomatoes
3 Tbs. chopped chives
1 Tbs. garlic vinegar
3 Tbs. olive oil
Salt and pepper

Slice the tomatoes, season and pour on them the olive oil previously mixed with the vinegar. Sprinkle generously with chives and serve cold.

Jajik (Cucumber Salad) _ middle eastern recipes


Combine:


1 cup yoghurt
2 cucumbers, peeled and chopped
1/4 t. salt
1 garlic clove, pressed
1 t. olive oil
1 T. minced fresh mint
Serves 4.

Toasted Bread and Salad (Fattoush) _ middle eastern recipes


Fattoush means "moistened bread", and this salad consists of a chilled mixed salad tossed with small cubes of toasted bread. The texture of the toasted bread adds an unusual quality.


2 or 3 tomatoes, cubed
1 small cucumber, peeled, quartered lengthwise, and chopped
1 medium green pepper, seeded, deribbed, and diced
5 scallions, chopped
1/2 small lettuce, shredded
2 Tbs. finely chopped parsley
1 Tbs. finely chopped fresh mint or 1 tsp. dried mint
1 pita bread (or 2-3 slices of bread), toasted and cut into cubes
A dressing made from equal amounts of olive oil and lemon juice and seasoned with salt and black pepper. (Make plenty of dressing and store whatever you do not use in the fridge.)

Combine the vegetables, herbs, and bread. Make the dressing, pour it over the salad, toss well, and chill for 30-60 minutes before serving. For an authentic Arabic flavor, the dressing should be made of equal parts of oil and lemon juice. However, you may prefer to use more oil - perhaps two to three parts of oil to one of lemon juice. Serves 4 to 6.

Friday, February 19, 2010

Shourabit' Ads (Red Lentil Soup with Lamb) _ middle eastern recipes


Combine, bring to boil, cover and simmer 1 hour:


2 cups ads majroosh (red lentils)
1 pound or more lamb shanks
6 cups water
1-1/2 t. salt
1/2 t. black pepper
Sauté until soft in:

3 T. olive oil
1 large onion, chopped
1 garlic clove, minced
Add:

4 cups chopped Swiss chard
Cook and stir until chard is wilted. Add to soup and simmer 15 minutes. Then add:

1/4 cup lemon juice
Adjust seasonings and serve with lamb shank on side, or cut up in the soup. The red lentils turn a golden color, making the soup attractive with the green of the chard. Thick and creamy. May be made ahead of time.

Serves 6.

Hamud (Chicken Soup with Lemon) _ middle eastern recipes

An Egyptian favorite, hamud has a versatile nature. Although generally served as a sauce for rice, it often appears twice in the same meal, first as a soup, and then again as the sauce. It is basically a chicken soup with celery, strongly flavored with lemon and garlic, but other green vegetables find their place in it when they are at hand.


Carcass and giblets of 1 chicken
3-4 stalks celery with leaves, sliced
2 leeks, sliced (optional)
2-3 cloves garlic, slivered
Salt and black pepper
Juice of 1-2 lemons
2-3 zucchini, sliced (optional)
3/4 cup rice, boiled (measure uncooked)

Collect a chicken carcass, giblets, and bones to make a rich stock. The giblets must be very fresh, and the bones and carcass those of a chicken prepared the same day, otherwise any meat on them will be hard and dry, and the marrow in the bones very stale. Crack the bones slightly to release more flavor.

There are two ways of preparing this soup. The stock can be made beforehand and strained through a fine sieve, the vegetables then being cooked in the clear broth. However, I usually cook all the ingredients together in the following manner.

Put the carcass, bones, and giblets in a large pan. Add the celery and, if you like, sliced leeks. (The basic recipe is made with celery only.) Add the slivered garlic and cover with about 9 cups water. Bring to the boil and skim the scum off the surface. Season with salt and pepper, and squeeze the juice of 1 lemon into the pan. Simmer gently for about 1 hour. Remove the pan from the heat and discard all the bones, leaving only pieces of chicken in the broth. Add the zucchini, if using them, and cook for 15 minutes longer. Adjust seasoning, adding more lemon juice if necessary. The soup should have a distinctly lemony tang. It is this and the taste of garlic which give it an Oriental flavor

Add cooked rice just before serving so as not to give it time to become sodden and mushy.

Serves 6.

Beid Bi Lamoun (Egg and Lemon Soup) _ middle eastern recipes


This is a great favorite all over the Middle East. It is the Greek avgolemono. Egg yolks alone or whole eggs are used as a thickening for this very lemony soup.


7-1/2 cups chicken stock (see below)
Salt and white pepper
1/3 cup rice, washed, or 1/3 cup Italian pastina, or 1/4 cup tapioca
3 egg yolks or 2 whole eggs
Juice of 1-2 lemons
2 T. finely chopped parsley or chives (optional)
Make a rich chicken stock with leftover chicken bones or giblets. If it is not strong enough, add a stock cube. Season with salt and pepper.

Add the rice, pastina, or tapioca to the boiling stock and simmer until tender. Beat the egg yolks or whole eggs and add the lemon juice, beating constantly. Add a ladleful of the soup to the egg mixture and beat well. Pour this back into the pan slowly, still beating constantly. Keep the heat under the pan very low, and cook the soup gently, stirring all the time, until it thickens. On no account allow it to boil, or the eggs will curdle. Taste and adjust seasoning, adding more lemon juice if necessary.

Garnish, if you like, with chopped parsley or chives, and serve immediately.

In Greece, fish and meat stocks are also used to make the soup, but this is uncommon in the other countries of the Middle East

Chickpea Soup


This thick, stewlike soup is eaten in many countries of the Middle East, often forming the centerpiece of simple peasant meals. Salads, olives, bread, and yogurt dishes are served on the side. Although soaked shickpeas are generally tender enough to eat after an hour of cooking, it is important here that they cook longer. This way the chickpeas themselves get somewhat softer, the liquid thickens considerably, and the soup develops a cohesion that it would otherwise lack.

It might be a good idea to taste the soup before putting in the lemon juice. Chickpea broth has a natural sweetness that you may prefer to leave untouched.


2 cups dried chickpeas, picked over, washed, and drained
2 medium-sized onions, peeled, and chopped
2 medium-sized boiling potatoes, peeled, and cut into 1/2-inch dice
1 T. salt, or to taste
1/2 t. ground turmeric
1 t. ground cumin seeds
1 t. ground coriander seeds
1/8 t. cayenne pepper, or to taste
Freshly ground black pepper
2 T. lemon juice
Soak the chickpeas in 8 cups of water for 12 hours. Drain and rinse thoroughly. Put the chickpeas, onions, and 8 cups water into a large pot and bring to a boil. Cover partially, turn heat to low, and simmer gently for 1 hour. Add the potatoes, salt, turmeric, cumin, coriander, cayenne, and another 3/4 cup water. Bring to a boil. Cover and simmer on very low heat for another 1-1/2 hours. Stir a few times during this period. Check seasonings. Add the black pepper and lemon juice. Stir to mix.

Serves 6.

Wednesday, February 17, 2010

Looz Shorba (Almond Soup) _ middle eastern recipes


2 T. butter
1/2 cup chopped onions
2 T. flour
1 quart boiling chicken stock
1/2 cup ground blanched almonds
1/2 cup heavy cream
Salt and freshly ground white pepper
Melt the butter in a saucepan, add the onions, and cook until soft but not browned. Stir in the flour. When blended add the boiling stock, stirring briskly. Allow to simmer a few minutes. Stir in the ground almonds. Cook at the simmer 20 minutes. Stir in the cream and allow to heat through. Season with salt and pepper to taste. Serve hot.

Serves 4-5

Jalik (Cucumber Soup)_ middle eastern recipes


4 cucumbers
1-1/2 teaspoons salt
2 cloves garlic, minced
2 Tbs. lemon juice
6 cups yogurt
1 Tbs. finely chopped dill
1/4 cup sesame or olive oil
2 teaspoons chopped mint
Peel the cucumbers, cut in quarters lengthwise, scoop out the seeds, then slice thin. Sprinkle with the salt and let stand 15 minutes. Drain well. Stir together the garlic, lemon juice, yogurt, and dill. Mix with the cucumbers. Pour the oil over the top and sprinkle with the mint. Serve at room temperature.

Serves 6-8.